关于中餐厅设计中厨房设计的那些事儿

关于中餐厅设计中厨房设计的那些事儿

     餐饮行业因其特殊性,一直是非常火热的,各类餐厅也是层出不穷,其中中餐厅一直深受大家所喜爱,那么中餐厅的设计装修也就成了一个非常重要的环节。在中餐厅设计中不可忽视的就是中餐厅厨房设计,一个合理设计的厨房,不但能让厨师与其他人员配合密切,而且也能在烹饪过程中得心应手,为顾客提供美味的佳肴。而一个粗陋的厨房设计,因为器具和设备的不合理,造成厨师无法发挥其应有的水平,从而影响餐厅的生意。海陆嘉就此来给大家讲一讲关于中餐厅厨房设计的那些事儿。
 

 一、地面设施
 
       中餐厨房大至可分为:热菜厨房冷菜厨房,点心厨房,另外还有肉类粗加工厨房,蔬菜粗加工厨房(暂不包括水果房),配套的餐具清洁厨房,备餐房等。这些厨房必须要经过严密的合作才能够保证工作的顺利进行,一旦某一个环节出了问题,都会导致整个程序的失误,而导致重大的损失。
 

 二、地下排污设施
       中餐厅厨房地下排污设施是中餐厅厨房设计中的一个老问题了,中餐厨房的地面经常有积水和杂物,虽然如此,但是由于现在的管理和加工程序更加成熟,这方面的也是做得越来越好了。以1.3*1.3cm的不锈钢条组成,在每一平方米处有大的不锈钢筋作为主支架,并有能足够支撑起地面物体重量的不锈钿钢筋支撑着,这些排污区都延伸到地面污染点的30cm处,这样就能够让绝对多的污水杂物通过排污区进入下水道,从而保持地面的干净整洁,而在下水道中安装一些高压喷水设施这些设施可以至少作90度的旋转喷水,这样就不会留下死角,能使污物污水干净排放,而不会使这些垃圾滞留在下水道内。
 

三、房顶的排烟排气设施
 
       这也是一个长期以来的问题,由于中式厨房的特点,厨房的温度经常达到40度左右,即使是高档次的酒店也是在34度左右,这对于厨房工作者来说是非常辛苦的,每当忙碌的时候,所有人都会忙得汗流浃背,使工作人员特别的疲倦,而不易保证菜品质量的提高。在这如此高的温度下,各种原材料也是很容易变质的,一旦原材料变质,就不能够再用,这就造成了原料的浪费,甚至因原料的短缺而影响工作的顺利进行,高温不仅会使原材料变质,更会对已经做好的菜肴产生很大影响,小则改变菜肴应有的口感,大则让菜肴变质,失去营养价值。
 
     以上这些其实只是其中比较重要的一部分,其它还有许多需要我们注意的地方,在这里也就不一一介绍了,希望以上这些可以对那些开中式餐厅的朋友有所帮助。